Cuisiner sainement : comment choisir les bons ustensiles ?

La transition vers un mode de vie plus sain, écologique, minimaliste et zéro déchet s’accompagne souvent d’une prise de conscience globale sur le quotidien et notamment sur la manière de cuisiner. Vous vous évertuez à acheter des fruits et légumes bio, de saison ainsi que des produits d’épicerie en vrac pour consommer des repas plus sains ? Mais savez-vous quels matériaux privilégier pour conserver au mieux leurs qualités nutritionnelles et ne pas engendrer de toxicité dans vos plats ? Dans cet article nous faisons le tour des meilleurs ustensiles et matériel de cuisson afin de vous aider à cuisiner sainement.  

Les petits ustensiles de cuisine pour une cuisson saine

Cuillères à salade, fouet, louche, spatules, planche à découper, rouleau à pâtisserie… Tous ces petits ustensiles se retrouvent très souvent dans la cuisine en version plastique. Pourtant au niveau sanitaire et environnemental, cette utilisation n’apporte rien de bon. Le BPA est d’ailleurs largement pointé du doigt depuis les scandales sanitaires sur les biberons, pour ses effets néfastes sur le système immunitaire.

Propylène, PEHD, silicone, polycarbonate ou polyéthylène… les ustensiles de cuisine en plastique laissent migrer des particules nocives dans vos plats et sont également susceptibles de cloquer ou de fondre au contact des surfaces chaudes. Vous vous retrouvez ainsi à ingérer des nanoparticules de plastique à votre insu au milieu de votre assiette équilibrée et autres repas concoctés maison.

Pour cuisiner sainement il faut commencer par changer petit à petit vos ustensiles de cuisine en plastique. Optez en remplacement pour un de ces 3 matériaux sains :

Le bois : 

Matériau connu depuis de nombreuses années, le bois est noble et durable, solide et biodégradable. Privilégiez le bois issu de forêts gérées durablement et n’ayant subi aucun traitement, ni blanchiment au chlore. 

Le bambou :

Depuis quelques années le bambou fait sa grande entrée dans les foyers occidentaux. De la salle de bain jusqu’à la cuisine, cette plante à haute valeur environnementale est particulièrement indiquée pour le petit matériel de cuisine : spatules, cuillères et même planches à découper ! Naturellement hygiénique le bambou pousse rapidement, sans engrais ni pesticides. 

L’acier inoxydable :

À utiliser sans modération dans la cuisine pour tout ce qui ne se décline pas en bois ou en bambou, comme les fouets, passoires et râpes par exemple. L’inox est sain et reste stable sous l’effet de la chaleur. Il ne transfert pas d’odeur particulière ni de substances toxiques dans vos délicieuses préparations salées ou sucrées.   

Quels matériaux faut-il bannir de sa batterie de cuisine ? 

Tout comme les petits ustensiles en plastique très répandus, certains matériaux nocifs se sont invités dans les batteries de cuisine sans se faire remarquer. Ainsi le polytétrafluoroéthylène (PTFE), plus connu sous le terme Téflon, est un revêtement antiadhésif courant. Il est pourtant reconnu depuis 2006 comme « substance extrêmement préoccupante » par le règlement européen REACH, car il émet des gaz toxiques et contient un produit cancérigène. 

L’aluminium est également à éviter dans les poêles, casseroles et plats… Tout comme le BPA il est de plus en plus mis en lumière pour ses effets dangereux et ses liens avec certains cancers ou encore la maladie d’Alzheimer.   

L’émail et la céramique ne sont pas non plus de bonnes alternatives pour cuisiner sainement car ils recouvrent seulement en surface la fonte ou l’aluminium qui se retrouvent dans les cocottes par exemple. Peu durables, l’émail et la céramique se fissurent rapidement et laissent donc s’échapper des particules nocives dans vos plats qui mijotent ainsi un long moment.

Les bons choix pour cuisiner sainement

Pour une cuisine saine et durable, le meilleur matériau pour les poêles et casseroles est sans conteste l’acier inoxydable. L’inox 18/10 est stable dans le temps et à haute température. L’inox de bonne qualité n’accroche pas lors de la cuisson. Le matériel de cuisine en inox est léger, ce qui le rend facile à utiliser. 

La fonte naturelle est également une bonne solution. Cependant les poêles et casseroles de ce type sont plus lourdes et plus chères que l’inox.  

En ce qui concerne les moules à tarte et autres plats pour le four, le silicone est à éviter malgré son apparente praticité. Selon 60 millions de consommateur, sous l’effet de la chaleur ou de l’usure, le silicone peut en effet libérer des particules nocives qui contaminent les aliments. Privilégiez donc plutôt le verre borosilicaté. 

Pour cuisiner sainement, changez progressivement vos ustensiles et batteries de cuisine pour des alternatives saines et écologiques. L’investissement de départ peut sembler plutôt conséquent. Mais comme toutes les solutions durables elles sont économiques à long terme car elles ne nécessitent pas d’être remplacées.

Et vous, qu’utilisez-vous au quotidien pour cuisiner sainement ?